泥风鸡是湖南省的著名特产,已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的,故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工,春季食用。 原料配方:整鸡50千克,精盐3千克,花椒粉50克,白糖1.5千克,-50克 制作方法: 1.选料:必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。否则,一经风干即...[详细]
烧烤方肉是我国的高级名菜,也是传统菜肴。 制法: (1)将中方肉剔去排骨,切除不规则边缘,整成长方形块。 (2)用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔(但不穿透皮),再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。 (3)将叉从...[详细]
原料配方:猪蹄髈100公斤,精盐3公斤,白糖2公斤,玫瑰糖600克,60°酒2公斤 制作方法: 1.原料选择:选择猪前后腿蹄筋(有的称蹄髈、肘髈),和背脊排骨。 2.猪前后蹄筋去骨时,注意不要割烂蹄筋肌肉,衬子骨在肌肉内,肌肉周围无刀伤,然后修去蹄筋上的肉筋,再用刀在蹄筋上划直...[详细]
长沙米粉不像桂林米粉那么出名,可是有自己的特色,是长沙市民最爱的食品之一。长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。奇怪的是长沙市民许多在吃粉的时候是不喝汤的,只...[详细]