邛酒

邛酒为

邛酒为地理标志保护产品。 　　邛酒
　　 四川省邛崃市临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域
　　四川省邛崃市人民政府《关于划定邛酒地理标志产品保护范围的请示》，邛府〔2012〕30号 四川省（区域性）地方标准：DB510183/T001-2010《邛酒》
　　　邛酒地理标志产品保护对象和范围包括，分布于邛崃南河两岸的临邛、卧龙、宝林、桑园、固驿、前进、高埂和平乐8个乡镇生产的纯酿、固态发酵的38度以上的瓶装浓香型白酒。邛酒获批地理标志保护产品，将提高“邛酒”的附加值，增强市场竞争力。目前，酒业已成为邛崃经济发展的支柱产业，全市有各类白酒生产企业168家，拥有固定资产20多亿元，年产量达25万吨，产量达到川酒的20%。下一步，邛崃将制定《邛酒地理标志产品保护办法》，以有效保护邛酒地理标志产品，规范邛酒地理标志产品专用标志的申请、使用和管理，保持“邛酒”的质量和特色。
　　一、原辅料
　　1．高粱：产自四川和东北三省，质量符合国家关于高粱的标准规定。
　　2．大米：产自邛崃市，质量符合国家关于大米的标准规定。
　　3．糯米：产自邛崃市，质量符合国家关于糯米的标准规定。
　　4．小麦：产自邛崃市，质量符合国家关于小麦的标准规定。
　　5．玉米：产自邛崃市，质量符合国家关于玉米的标准规定。
　　6．谷壳：新鲜的粳米谷壳，色泽谷黄色，无霉烂和异杂味。
　　7．酿造用水：取自保护区域内的地下水、山泉水和南河水，水质符合国家生活饮用水的相关规定。
　　二、生产工艺
　　原料→粉碎→配料→拌和→装甑→蒸馏→量质取酒→分级贮存→勾兑调味→鉴评→产品。
　　三、生产关键控制点
　　1．原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%；辅料使用当年产新鲜的粳米谷壳。
　　2．大曲：邛酒生产使用中温曲（制曲温度45℃至55℃）、中高温曲（制曲温度55℃至60℃）,且曲药储存期不得少于3个月。
　　3．发酵：采用泥池发酵，窖龄不低于10年。从酒醅入池封窖发酵到下一次开窖起糟取酒的时间，不得低于60天。冷季，糟醅入窖温度控制在16℃至18℃；热季，入窖温度控制略低于地温1℃至2℃。
　　4．蒸馏：缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮。流酒温度应控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5㎏／分钟；盖盘至出甑时间要求大于或等于50分钟，从上甑到下甑的时间控制在90分钟左右。
　　5．摘酒：摘取酒头0.5千克，边尝边摘，量质摘酒，按质并坛，以“花酒”断尾，大汽追尾。入库酒的酒精含量在60%vol以上。
　　 6．贮存：邛酒基酒在陶坛贮存时间不得少于2年。
　　7．禁止性要求：生产过程中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
　　四、质量特色
　　1．感官特色：
　　项目 高度酒41％vol～68％vol 低度酒38％vol～40％vol
　　色泽和外观 无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀
　　 香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气 具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
　　 口味 酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味爽净 酒体醇和丰满，绵甜柔顺，酒味全面，余味爽净
　　 风格 具有本品典型的风格 具有本品典型的风格
　　 2．理化指标：
　　项 目 指 标
　　41%vol ～68%vol 38％vol～40％vol
　　总 酸（以乙酸计）
　　/ (g/L) ≥ 0.50 0.40
　　总 酯（以1
　　计）/ (g/L)≥ 2.00 1.50
　　己酸乙酯/(g/L) 1.30～2.80 0.80～2.20
　　固形物
　　/(g/L)≤ 0.40 0.70
　　
　　 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定